Aah… el rico y atractivo aroma de los granos de café tostados es tan tentador que (en múltiples ocasiones) simplemente me he quedado en una cafetería para disfrutarlo más, o más bien por amor a él.

Esta popular bebida que llega a nuestro corazón y a nuestra taza, a veces más de una vez al día, ha recorrido un largo camino para lograrlo. Por lo tanto, es lógico que conozca su historia, cómo se elabora y sobre el café de comercio justo, que se esfuerza por crear asociaciones comerciales que sean transparentes y respetuosas con los productores de granos de café.

Desde su siembra hasta su compra, un grano de café pasa básicamente por el mismo conjunto de pasos, independientemente de su origen. ¡Vamos a sumergirnos de lleno!

Plantando

He aquí un dato divertido para empezar. Un grano de café no es un grano en absoluto. De hecho, es una semilla que proviene de un tipo específico de bayas o frutas.

Las semillas de café se cultivan a la sombra, lejos de la luz solar brillante y se riegan bien en viveros durante hasta un año antes de poder replantarlas en el campo. Después de ser replantado, el árbol tarda entre 3 y 5 años en producir granos de café o cerezas de café.

Cuando la baya madura, adquiere un color rojo intenso y está lista para ser cosechada. Dentro de cada baya madura, encontrarás 2 granos de café.

Si la semilla no se procesa, se puede replantar para cultivar un cafeto.

Cosecha

Hay dos formas de cosechar café: selectiva y en tiras.

Mientras que la recolección en franjas quita la rama de todas las cerezas a la vez, la recolección selectiva garantiza que solo se cosechen las maduras. La recolección selectiva de café es un proceso que requiere mucha mano de obra, ya que se necesitan manos ágiles y buen ojo para detectar y recoger las bayas maduras.

Quieres bayas perfectamente maduras, ya que tendrán mayor contenido de aceite y menor contenido de ácido, lo que te brindará el café de sabor suave y olor celestial que conoces.

Procesando

Después de la cosecha, las bayas de café se separan cuidadosamente de restos como piedras y ramitas. El procesamiento comienza lo más rápido posible para que nada se estropee. Hay dos formas de procesar las cerezas según la ubicación y las condiciones climáticas: el método húmedo y el método seco.

En el método húmedo, las cerezas se despulpan, se lavan y los granos se echan en un tanque de fermentación durante 12 a 48 horas. Esto le da al agricultor más control sobre el proceso de fermentación y produce un café más consistente.

Por otro lado, el método seco se utiliza en regiones donde el agua escasea. Las cerezas recién cosechadas se colocan sobre una superficie plana para que fermenten naturalmente al sol. Este es café natural y puede tardar varias semanas dependiendo del clima ya que hay menos control sobre el proceso de fermentación.

Nuestra reserva de café natural incluye café brasileño natural orgánico , café guatemalteco natural y café etíope natural y orgánico .

¿Qué es el café procesado con miel?

En el proceso de miel, a las cerezas frescas de café se les quita la pulpa, pero se las deja secar sin lavarlas. Aunque queda algo de fruta, no queda tanta como en el proceso de secado natural y queda un residuo pegajoso en los granos de café.

Nuestro café orgánico procesado con miel de Honduras está certificado como orgánico y de comercio justo y tiene notas de chocolate amargo y matices afrutados.

El secado

Independientemente del método de procesamiento, los granos generalmente se secan hasta que su contenido de humedad ronda el 11%. Los frijoles tardan otras 2 a 4 semanas en alcanzar el contenido de humedad deseado.

Después del proceso de secado del café, lo que queda es café pergamino, donde a los granos solo les queda el pergamino a su alrededor. Luego se almacena durante meses o incluso años en sacos.

Molienda

El paso final del procesamiento, la molienda, consta de dos pasos: descascarado, que elimina el pergamino de los granos sin dañarlo, y pulido, una etapa opcional que da brillo a los granos.

Luego, catadores profesionales, llamados catadores, tuestan y prueban un pequeño lote de granos de café verdes (sí, ¡se les llama verdes aunque sean marrones!), quienes clasifican los granos según su sabor y calidad. Este proceso se llama clasificación o catación.

Tostar y moler

Finalmente, tostar el café verde lo transforma en los granos marrones que compramos en tiendas y cafeterías. Y puedes moler los granos de café justo antes de preparar la taza para asegurarte de obtener el sabor y aroma perfectos.

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